ساکاروز که سوکروز هم نامیده می شود یک ماده آلی و زیست شناختی است که به عنوان شکر و قند آشپزخانه از آن استفاده می شود. این ماده یک پودر کریستالی سفید رنگ و بی بو است که مزه ای شیرین دارد. ساکاروز به خاطر مصرف غذایی ای که دارد بسیار معروف است. ساکاروز در واقع یک مولکولدی ساکاریداست. یک کربوهیدرات دو قندی که از اتصال دومونوساکاریدبا نام هایگلوکزوفروکتوزتشکیل شده است. فرمول شیمیایی ساکاروز عبارت است از C₁₂H₂₂O_{11 .} در سال 2011 تقریبا 168 میلیون تن شکر (‌ساکاروز ) در دنیا تولید شد.

ساکاروز که سوکروز هم نامیده می شود یک ماده آلی و زیست شناختی است که به عنوان شکر و قند آشپزخانه از آن استفاده می شود. این ماده یک پودر کریستالی سفید رنگ و بی بو است که مزه ای شیرین دارد. ساکاروز به خاطر مصرف غذایی ای که دارد بسیار معروف است. ساکاروز در واقع یک مولکولدی ساکاریداست. یک کربوهیدرات دو قندی که از اتصال دومونوساکاریدبا نام هایگلوکزوفروکتوزتشکیل شده است. فرمول شیمیایی ساکاروز عبارت است از C₁₂H₂₂O_{11 .} در سال 2011 تقریبا 168 میلیون تن شکر (‌ساکاروز ) در دنیا تولید شد.

خواص فیزیکی و شیمیایی ساکاروز

ساکاروز مولکولی است با 4 مرکز کربن کایرال و تعداد زیادی گروه شیمایی فعال.

ساختار ساکاروز

α-D-glucopyranosyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside

در ساکاروز دو مولکولگلوکزوفروکتوزبه هم دیگر متصل شده اند. کربن شماره 1 روی مولکولگلوکزبه کربن شماره 2 مولکولفروکتوزمتصل شده است. این اتصال که یک پیوند اتری است باعث به وجود آمدن مولکول ساکاروز می شود. هر دویگلوکزوفروکتوزدر طبیعت می توانند به یکی از دو فرم آلفا یا بتا باشند ولی برای تشکیل ساکاروز حتما بایدگلوکزاز نوع آلفا بوده وفروکتوزاز نوع بتا باشد. نکته جالب دیگر در مورد ساکاروز این است که در تشکیل ایندی ساکارید- برخلاف سایردی ساکاریدها - انتهای احیا کننده هر دو قند به هم متصل شده اند ( در بیشتردی ساکاریدها انتهای احیا کننده یک قند به انتهای غیر احیا کننده قند دیگر وصل می شود ) . این موضوع باعث شده است که ساکاروز یکدی ساکاریدغیر احیا کننده باشد.

تجزیه گرمایی و اکسیداتیو ساکاروز

ساکاروز در 186 درجه سانتی گراد ذوب شده و با تجزیه شدن تشکیل کارامل را می دهد. مثل سایر کربوهیدرات ها - با سوختن ساکاروز - آب و کربن دی اکسید آزاد می شود. برای مثال در راکت ها و موشک های آموزش و آماتور با نام موشک های شکلاتی از ساکاروز به عنوان سوخت استفاده می شود که ره همراه پتاسیم نیترات به کار می رود.

48 KNO₃+ 5 C₁₂H₂₂O₁₁→ 24 K₂CO₃+ 24 N₂+ 55 H₂O + 36 CO₂

برخی دیگر از واکنش های معمول ساکاروز با هیدروکلریک اسید - پتاسیم کلرات و اسید سولفوریک به شرح زیر است:

8 HClO₃+ C₁₂H₂₂O₁₁→ 11 H₂O + 12 CO₂+ 8 HCl

H₂SO₄(catalyst) + C₁₂H₂₂O₁₁→ 12 C + 11 H₂O + heat and H₂O + SO₃as a result of heat

هیدرولیز ساکاروز

هیدرولیز باعث شکستن پیوند گلیکوزیدی ساکاروز شده وگلوکزوفروکتوزآزاد می کند. این عمل با آنزیم های ساکاراز رخ می دهد. همچنین اسید نیز می تواند باعث هیدرولیز ساکاروز شود.